ワサビ　ハーブ-沢ワサビは山間の渓流を好む-イパネマおやじ

ワサビ (Wasabi) は、私たちの、日常でも馴染み深い日本原産の香辛料です。寿しやそばの薬味として欠かせないものです。その利用は９１８年頃「本草和名」に山葵の記載がされています。江戸時代に広く栽培されるようになったのは、寿しやそばが庶民の間で、一般的に食べられるようになったからだといわれます。

陸で栽培されるものは畑ワサビと呼ばれる

分類アブラナ科ワサビ属　/　原産地：日本
学名：Wasabia japonica
別名：（和名：ワサビ）
多年草・耐寒性　/　草丈：３０～４０ｃｍ
開花期：３～５月　/　栽培方法：地植え、プランター

特徴
強い辛味の素はシニグリンで根茎の少し上部に多く含まれ、先端になるほど辛味が薄れます。根茎は円状形に肥大して、根出葉を数枚つけて３０ｃｍくらいの、長い葉柄をつけます。花茎は直立して40ｃｍ程に伸びて、4弁の小さな白い花を咲かせます。
沢（水）ワサビは山間の渓流を好み、普通の野菜と同じように畑で栽培されるワサビは、畑（陸）ワサビと呼ばれます。二つを比べると、水ワサビの方が根茎が太りやすく、根ワサビを収穫したいのであれば、水ワサビが適しているでしょう。
ワサビの好む、生育適正温度は１６～１８℃で、この温度が最もよく育つといわれます。※ ここでは、プランターによる水ワサビの栽培をご紹介します。

ツンとくる独特の香りがある

適応
根殺菌・抗菌作用

料理・飲み物で楽しむ
若葉や葉柄やツボミの付いた花茎は、おひたしや白和えに、粕漬け、根茎は葉茎を切り取り、ゆっくりとすりおろすと、酵素の働きで辛味と香りが強くなり、寿しやそばの薬味に利用します。

用土
川砂を使って、植え付けます。

肥料
春と秋の生育旺盛な時期に与えます。チッソ分の少ない固形肥料を、ネットやストッキングに入れて施します。夏の間は生育が衰えるので、肥料は与えません。

植えつけ
適時期は３～４月です。晩秋に種子まきして、育てた苗を植え付けます。

タネまき
適時期は１１月です。
種子から増やす場合は、品質にムラがあり難しいのが実情です。種は、市販されているのを、あまり見かけないので自家採取したものだと思います。
川砂と畑土を半分ずつ混ぜ合わせた土を使います。苗の状態は、暑さ・寒さに弱いので、夏は風通しを良くして、冬は保温するよう管理しましょう。

株分け
適時期は９月下旬～１０月中旬です。子株が出来てきたら株分けします。

元々は冷涼な清流に自生していた栽培されるようになった

水やり・手入れ
水を溜められて、栓のあるプランターを選定します。
水のある環境を好むとはいえ、常時湿っているのでは無く、基本的に流水が好きなのです。
川砂を使って、植え付けます。（流水といっても、激しい流れではなく、貯水している水が常に循環する状態）しかし、常に水を流しておくのは、家庭では難しい設定ですから、水が濁らないように小まめに取り替える必要があります。常に水位を表土の２ｃｍ上の位置に保つように、水量を調整しましょう。
直射日光が当たると、水温が上昇してワサビの好みの生育温度１６～１８℃を上回るリスクがあります。元々、栽培は冷涼な環境が必要なので、ベランダなどでの栽培は、慎重な温度管理が不可欠です。
摘芯⇒花芽を摘む：種子を採る、花を観賞したいなどの目的がなければ、摘芯と花芽を摘む作業が欠かせません。この作業をする事で、花に栄養を取られるないで味、香りの良い上品質のワサビが収穫できるといわれます。
病気の防除⇒軟腐病　高温時に発生する、株全体が腐っていく病気です。発生すると対処は難しく、株全体を抜いて処分します。防止するには、涼しい場所に置き、冷涼な環境を保ちましょう。
害虫の防除⇒アオムシ　春に発生しやすいので見つけ次第に捕殺しましょう。

収穫
種子の採取は、花後１ヶ月半～２ヶ月の間に行います。春に咲いた花が夏に実ります。
この年の種子は、１１月の蒔き時に間に合わないので、鞘ごと採取して湿らせた川砂に埋めて貯蔵して、種まきの時期がきたら、鞘から取り出して種まきをします。根茎の収穫は、株から育てたものは２年目から収穫できます。
若葉、葉柄、花茎（花ワサビ）の収穫期は３～５月です。

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日当たり
日直射日光を嫌い、常に薄日の当たる場所を好みます。
特に夏場の、プランターの置く場所には、注意が必要です。日は当たらないが、明るくて、熱のこもらない風通しの良い場所を選定してください。
直射日光が当たると、水温が上昇してワサビの好みの生育適正温度１６～１８℃を上回るリスクがあります。元々、栽培は冷涼な環境である必要があり、ベランダなどでの栽培は、慎重な温度管理が不可欠です。