山菜（ウド）　野菜-古来より風味と食感が愛されてきた

ヤマウド（山菜）は、木のように大きく生長します。独特の風味と食感のある山野菜です。日本全土の山野に自生する多年草です。スーパーなどで流通しているものは、主に栽培されたものです。

７月～８月頃に、茎頂部から散形花序を付け淡緑色の小花を咲かせます。果実が結実すると黒色の液果が実ります。ウドの栽培は、ビニールハウス内の開放型の床で育てるヤマウド（山菜）と、室（むろ）の中の暗所で軟白栽培する軟化ウドがあります。

独特の風味と食感がある

特徴
軟白ウド（東京ウド）→スーパーなどで販売されている種類です。地下室などの暗い所で光に当らないように栽培（軟化栽培）されているので、この呼び名になっています。
山菜（ウド）→山に自生する種類で、芽の先端部分が緑色がかっています。軟白ウドに比べて、味はアクやえぐみが強いのが特徴です。調理する際には、一手間かけて下ごしらえをするとよいです。

増やし方
タネまきで増やす→適期は、４月～５月です。（ハウスや温室がある場合、３月上旬頃に早まきして育苗期間を早めることもできます）自家製のタネは、夏の花後～９月頃に黒い果実が熟します。実を採取して、種子を取り出し水に浸けて浮いてくるものは取り除きます。（ウドは、果肉に発芽抑制物質が含まれているので、一晩水に漬けておきましょう）種子の保管は、湿らせた新聞紙などで包んで乾燥を防ぐ密封容器に入れ、適期まで冷蔵庫などで保管します。育苗用のセルトレイを用いて、野菜用の育苗用土を詰めて、１穴に２～３粒をまき覆土は２～３ｍｍです。１０日程で発芽するので、本葉が３～４枚になるまで間引きして、丈夫な株を定植します。
株分けで増やす→適期は、早春の芽吹き前です。株を堀り上げると、３～１０個程の芽が付いているので、１つの芽に１０ｃｍ程の根を付けて切り分けます。深さ１０ｃｍ程で植え付けて、萌芽を待ちます。１株から２本以上芽が出たら、間引いて１本にします。
挿し木で増やす→枝茎を２０ｃｍ程の永さに切り取り、土に挿してやると発芽します。挿し木は活着率が低いので、株分けで増やすのがお奨めです。

収穫　
収穫期は、地上３０ｃｍ程に生長した頃です。若葉、ツボミ、芽、茎を食用にします。
夏の花後～９月頃に果実が熟して黒くなります。実を採取して、種子を取り出し水に浸けて浮いてくるものは取り除きます。（ウドは、果肉に発芽抑制物質が含まれているので、一晩水に漬けておきましょう）種子の保管は、湿らせた新聞紙などで包んで乾燥を防ぐ密封容器に入れ、適期まで冷蔵庫などで保管します。